Rillettes de cabillaud & huile d'olive au citron de Menton et gingembre

Temps de préparation : 20 min | Temps de cuisson : 25 min | Difficulté : Facile

Crédits photos : Coline Ciais-Soulhat

Vous cherchez une idée d'apéritif dînatoire frais ou une "cuisine de grand-mère" revisitée pour partager un moment convivial ? Découvrez cette recette de tartine de la mer, sublimée par une huile d'olive d'exception.

Le secret de ces rillettes onctueuses réside dans l'assaisonnement : notre Huile d'olive au Citron de Menton et Gingembre, une création gourmande qui apporte du peps et de la fraîcheur au poisson.

Les Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Pour réaliser cette recette familiale et gourmande, voici ce dont vous avez besoin :

La Base Poisson & Fromage :

• Cabillaud : 300 g de dos de cabillaud frais.
  
• Fromage : 150 g de chèvre frais (ou autre fromage frais selon vos goûts).

Les Aromates et Condiments :

• Herbes : 5 brins de coriandre fraîche ciselée (feuilles uniquement).
  
• Échalote : 1 échalote d'environ 30 g, finement ciselée.
  
• Saveurs du sud : 4 à 5 tomates séchées coupées en morceaux et quelques copeaux d'olives émincés.
  
• L'Huile Star : Huile d'olive Citron Gingembre (environ 4 cuillères à soupe au total).

Pour le Dressage :

• Pain : Quelques tranches de pain au petit épeautre ou une bonne baguette tradition bien aérée.
  
• Verdure : Quelques feuilles de roquette pour la mâche.

La Préparation étape par étape 👨🍳

1. Cuisson douce du Cabillaud

Commencez par préchauffer votre four à 160°C. Disposez le cabillaud dans un plat et arrosez-le généreusement avec l'équivalent de 3 cuillères à soupe d'Huile d'olive Citron Gingembre.
Couvrez le plat (pour une cuisson à l'étouffée qui garde le poisson nacré) et enfournez pour environ 25 minutes.

2. Le "Choc Thermique"

Une fois cuit, le poisson doit refroidir rapidement. Préparez un bol rempli de glaçons et d'eau. Placez votre récipient contenant le poisson par-dessus pour créer un choc thermique (ou "émotionnel" comme on aime le dire en cuisine !). Cela permet d'arrêter la cuisson et de conserver une texture parfaite.

3. Préparation des Rillettes

Dans un saladier, émiettez grossièrement le cabillaud (ne l'écrasez pas trop pour garder de la texture).
Ajoutez ensuite tous les ingrédients froids : le chèvre frais, la coriandre ciselée, les morceaux de tomates séchées, l'échalote et les olives.
Pour lier le tout et renforcer le goût, ajoutez une dernière cuillère à soupe d'huile d'olive au mélange et remuez délicatement.

4. Le Toastage du Pain

Coupez votre pain (petit épeautre ou baguette). Badigeonnez chaque tranche avec un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Passez les tartines au four pendant 2 à 3 minutes juste pour les rendre croquantes.

5. Le Dressage Gourmand

Sur vos tartines chaudes, disposez quelques feuilles de roquette (cela évite que la rillette ne glisse). Ajoutez généreusement votre rillette de cabillaud par-dessus.
Terminez par quelques morceaux de tomates séchées et copeaux d'olives pour la couleur et le goût.

Il ne vous reste plus qu'à partager ces tartines tièdes. Comme le dit le chef : "C'est une gourmandise à l'état pur". Bon appétit !