Millefeuille d'avocat et gambas & huile d'olive au Yuzu

Temps de préparation : 25 min | Temps de cuisson : 10 min | Difficulté : Moyenne

Envie d'épater vos convives avec une entrée digne d'un grand restaurant, alliant fraîcheur et croquant ? Découvrez notre recette de Millefeuille de Gambas et Avocat, une création culinaire originale idéale pour 2 personnes.

Toute l'originalité de ce plat réside dans son assaisonnement unique : notre Huile d'olive au Yuzu, élaborée en collaboration avec le célèbre Chef du Mirazur, Mauro Colagreco.

Les Ingrédients pour votre millefeuille

Pour réaliser cette recette tout en texture, voici ce dont vous aurez besoin :

La Base et la Garniture :

• Gambas : Une dizaine de gambas décortiquées.
• Légumes & Fruits : 1 avocat bien mûr, 1 pomme Granny Smith pour l'acidité, et 3-4 tomates cerises (rouges et jaunes).
• Aromates : 1 grosse échalote (ou 1,5 moyenne) et quelques brins de ciboulette.
• Le Croquant : Des feuilles de brick.

L'Assaisonnement Clé :

• Huile d'olive au Yuzu : À utiliser généreusement pour la marinade, l'écrasé d'avocat et la cuisson.

La Préparation étape par étape 👨🍳

1. Marinade et Écrasé d'Avocat

Commencez par faire mariner vos gambas décortiquées avec 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive au Yuzu et réservez au frais. Ensuite, préparez l'écrasé : coupez l'avocat en morceaux, ciselez l'échalote et la ciboulette, et coupez 2 tomates cerises en petits dés. Mélangez le tout dans un bol, arrosez généreusement d'huile au Yuzu et écrasez à la fourchette en gardant des morceaux (ne faites pas une purée lisse). Réservez au frais.

2. Préparation des Croustillants (Feuilles de Brick)

Préchauffez votre four à 180°C. Pliez vos feuilles de brick en quatre et utilisez un emporte-pièce pour découper plusieurs cercles. Disposez-les sur une plaque (doublez-les pour plus de croquant), badigeonnez-les d'huile d'olive au Yuzu au pinceau. Enfournez pour environ 6 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

3. Cuisson Gambas & Pomme Granny

Coupez la pomme Granny Smith (avec la peau pour les vitamines et la couleur) en petits dés. Sortez les gambas du frais et coupez-les en petits tronçons d'environ 0,5 cm (la même taille que les dés de pomme pour l'équilibre du montage). Faites poêler rapidement le mélange gambas et pommes avec un filet d'huile au Yuzu.

4. Le Montage du Millefeuille

Pour le dressage, alternez les couches pour créer de la hauteur :
Un cercle de brick, une couche d'écrasé d'avocat, le mélange gambas/pommes tiède, et quelques rondelles fines de tomates cerises fraîches pour la couleur. Répétez l'opération sur deux ou trois étages selon votre gourmandise et terminez par une feuille de brick.

Pourquoi cette recette fonctionne ?

C'est un véritable jeu de textures et de saveurs. Vous avez le croquant de la feuille de brick, la douceur de l'avocat, et le mélange sucré-acidulé de la pomme Granny. Mais c'est l'huile au Yuzu qui vient sublimer le tout : elle prend toute sa place et apporte cette touche d'agrumes extraordinaire qui lie les ingrédients entre eux.