Salade de fenouil, orange et halloumi & huile d'olive au Yuzu

Temps de préparation : 15 min | Cuisson : 5 min (halloumi) | Difficulté : Facile | Portions : 2 personnes en plat, 4 personnes en entrée

Fraîche, croquante et légèrement anisée, cette salade de fenouil, orange et halloumi grillé est une belle façon de célébrer les agrumes d'hiver. En quelques minutes à peine, elle réunit des contrastes qui fonctionnent à merveille : le moelleux-croustillant du fromage chypriote poêlé, la douceur acidulée de l'orange, et le croquant du fenouil émincé.

Ce qui fait la différence dans cette recette, c'est la vinaigrette préparée avec notre Huile d'Olive au Yuzu de l'Huilerie Saint-Michel, élaborée par macération à partir de yuzu cultivés dans les jardins de Menton. Ce petit agrume d'exception, à la fois floral et acidulé, apporte une touche parfumée qui transforme une belle salade en quelque chose de vraiment mémorable.

Quels ingrédients pour votre salade fenouil, orange et halloumi ? 😋

Pour régaler 2 personnes en plat ou 4 en entrée, rassemblez les ingrédients suivants :

• La salade : 1 bulbe de fenouil de taille moyenne et 2 oranges bien juteuses (oranges navel ou oranges sanguines de saison).
• Le fromage : 200 g de halloumi, ce fromage chypriote au lait de vache, brebis et chèvre, qui a la particularité remarquable de ne pas fondre à la cuisson.
• La crème aux herbes : 1 yaourt à la grecque de brebis (environ 100 g), une petite poignée de coriandre fraîche, 4 à 5 feuilles de menthe, 1 cuillère à café de jus de citron, fleur de sel et poivre.
• La vinaigrette au yuzu : 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, et 3 à 4 cuillères à soupe de notre Huile d'Olive au Yuzu, plus un filet pour la finition.

La préparation pas à pas de votre salade 👨🍳

1. Préparer le fenouil

Retirez les tiges et les feuilles dures du bulbe. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis émincez-le finement en lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline. Réservez quelques pluches vertes pour la décoration finale. Disposez les lamelles de fenouil dans un grand plat de service ou une assiette creuse.

2. Peler et disposer les oranges

Pelez les oranges à vif au couteau, en retirant soigneusement la peau et toute la partie blanche pour ne conserver que la chair. Coupez-les en rondelles généreuses ou en suprêmes. Retirez les éventuels pépins et disposez les tranches harmonieusement sur le fenouil. L'astuce couleur : si vous trouvez des oranges sanguines sur votre marché entre janvier et mars, leur teinte rubis rend la présentation spectaculaire.

3. Préparer la crème aux herbes

Ciselez finement la coriandre et la menthe. Dans un bol, mélangez le yaourt à la grecque avec les herbes, la cuillère à café de jus de citron, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Réservez au frais. Cette crème légère joue le rôle d'un dressing frais qui adoucit l'ensemble et apporte une note herbacée bienvenue.

4. Préparer la vinaigrette à l'huile d'olive au yuzu

Dans un petit bol, réunissez la moutarde à l'ancienne, le miel et le vinaigre balsamique. Mélangez bien, puis versez l'Huile d'Olive au Yuzu en filet tout en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement émulsionnée. Important : ne salez pas la vinaigrette, le halloumi est naturellement très salé et assaisonnera la salade à lui seul.

5. Griller le halloumi à sec

Coupez le halloumi en tranches d'environ 5 à 7 mm d'épaisseur. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse : le fromage contient suffisamment d'humidité pour dorer naturellement. Déposez les tranches et laissez-les sans les toucher 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme. Retournez-les et répétez de l'autre côté. Déposez le halloumi chaud directement sur la salade dès la sortie de la poêle.

6. Assembler et servir

Déposez quelques cuillerées de crème aux herbes sur la salade. Nappez généreusement de vinaigrette au yuzu. Terminez avec un dernier filet d'Huile d'Olive au Yuzu pour intensifier le parfum et ajoutez les pluches de fenouil réservées. Servez immédiatement : le halloumi est à son meilleur quand il est encore chaud et légèrement croustillant.

Pourquoi l'huile d'olive au yuzu change tout dans cette recette ?

L'Huile d'Olive au Yuzu de l'Huilerie Saint-Michel est élaborée par macération naturelle à partir de yuzu des jardins de Menton, dans les Alpes-Maritimes. Elle combine la rondeur de l'huile d'olive méditerranéenne avec les arômes floraux et acidulés du yuzu, un agrume d'origine asiatique qui évoque à la fois le citron, le pamplemousse et la mandarine. Utilisée ici dans la vinaigrette et en finition, elle parfume l'ensemble du plat de façon subtile et persistante, sans jamais dominer les autres ingrédients. Quelques filets suffisent pour faire toute la différence.

Pourquoi cette recette fonctionne ?

• Le contraste des textures : Le croquant du fenouil cru répond au moelleux-gratiné du halloumi poêlé, tandis que les rondelles d'orange apportent une jutosité rafraîchissante à chaque bouchée.
• L'équilibre sucré-salé-acidulé : Le miel et l'orange adoucissent le balsamique et le naturel salé du halloumi. Le yuzu et la moutarde à l'ancienne relèvent l'ensemble sans agressivité.
• La légèreté de la crème aux herbes : À la différence d'une sauce à la crème fraîche, le yaourt à la grecque apporte de l'onctuosité avec beaucoup moins de lourdeur,  une belle influence de la cuisine méditerranéenne.
• La rapidité d'exécution : Pas de cuisson longue, pas de technique complexe : c'est une recette que l'on peut composer en moins de 20 minutes, y compris pour recevoir.