Huile d'olive au citron de Menton et gingembre : comment l'utiliser en cuisine

Une huile d'olive citron gingembre trouve sa place partout où un plat demande de la fraîcheur et un léger relief épicé : sur un velouté, un poisson vapeur ou une volaille rôtie, et même sur un dessert au chocolat. Créée à Menton avec le chef Mauro Colagreco, notre huile d'olive au citron de Menton IGP et gingembre associe l'acidité des agrumes mentonnais au caractère du gingembre frais. Voici comment l'utiliser, et avec quoi l'associer.

Qu'est-ce que l'huile d'olive au citron de Menton et gingembre ?

L'huile d'olive au citron de Menton IGP et gingembre de l'Huilerie Saint-Michel est une préparation culinaire à base d'huile d'olive vierge extra, de citron de Menton IGP et de racine de gingembre frais, créée avec le chef Mauro Colagreco.

L'huile d'olive vierge extra qui lui sert de base est issue des variétés Caillette et Aglandau et provient de la Riviera française et italienne. Son acidité libre est inférieure à 0,3 %. Le citron bénéficie quant à lui d'une appellation protégée : le citron de Menton est un agrume de la Côte d'Azur protégé depuis 2015 par une Indication géographique protégée (IGP), qui garantit sa culture dans le pays mentonnais.

Parce qu'elle associe citron et gingembre à l'huile, sa dénomination exacte est « préparation culinaire », ce qui la distingue d'une huile d'olive nature.

Un profil entre Méditerranée et Asie

En bouche, elle associe la vivacité acidulée du citron de Menton à la chaleur épicée du gingembre. Cet équilibre, entre Méditerranée et Asie, explique sa polyvalence en cuisine. Pour en saisir les nuances, goûtez-la d'abord seule, à la cuillère ou sur un morceau de pain, comme on apprend à déguster une huile d'olive comme un professionnel.

Comment utiliser l'huile citron-gingembre en cuisine ?

L'huile citron-gingembre s'utilise avant tout en finition : quelques gouttes suffisent à relever un velouté de légumes, un poisson vapeur ou une volaille rôtie. Elle se prête aussi à la vinaigrette, à la marinade et à la cuisson douce, jamais à feu vif.

Le plus simple est de l'ajouter directement dans l'assiette, au moment de servir. Son parfum est franc : mieux vaut en verser peu, goûter, puis ajuster.

Avec les poissons et fruits de mer

Le poisson compte parmi ses accords les plus naturels. Versez-la en filet sur un poisson vapeur ou grillé, ou utilisez-la pour mariner un poisson que vous servirez chaud ou froid. Si vous aimez jouer sur les agrumes, l'huile d'olive au citron de Menton IGP et baie rose propose une autre variation autour du citron.

Sur les légumes, veloutés et salades

Un velouté de légumes relevé d'un filet d'huile citron-gingembre : c'est l'un des usages que nous recommandons. L'huile apporte aussi de la vivacité aux salades croquantes et aux salades exotiques. Pour une vinaigrette maison, associez-la simplement à un vinaigre ou à un jus d'agrume, avec du sel et du poivre, en dosant selon votre goût.

Avec les viandes blanches, la volaille et le tofu

Sur une volaille rôtie, un filet versé à la découpe apporte une note fraîche qui contraste avec la peau dorée. Elle sert aussi de base à une marinade de viandes blanches ou de tofu, façon cuisine fusion.

En dessert : l'accord surprenant avec le chocolat

Le dessert au chocolat fait partie des accords que nous recommandons. L'idée est simple : quelques gouttes sur une mousse au chocolat, une ganache ou un carré de chocolat noir, juste avant la dégustation. L'acidité du citron et la chaleur du gingembre font contrepoint au cacao.

Tableau des accords en un coup d'œil

Ce tableau résume nos accords recommandés et les usages déjà publiés sur notre site.

Plat	Usage de l'huile	Moment
Velouté de légumes	Un filet à la surface	En finition
Poisson vapeur	Un filet sur le poisson	En finition
Poisson grillé	Un filet sur le poisson	En finition
Poisson mariné, servi chaud ou froid	Base de la marinade	En marinade
Rillettes de cabillaud	Ingrédient de la recette	Cuisson douce au four
Volaille rôtie	Un filet sur la viande	En finition
Viandes blanches ou tofu, façon fusion	Base de la marinade	En marinade
Salade croquante ou exotique	En vinaigrette maison ou en filet	Cru
Dessert au chocolat	Quelques gouttes	En finition

Une recette pour commencer : rillettes de cabillaud citron-gingembre

Les rillettes de cabillaud à l'huile citron-gingembre sont une recette facile : 20 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Le cabillaud cuit au four à 160 °C avec trois cuillères à soupe d'huile, qui le parfume dès la cuisson. Retrouvez toutes les étapes dans la recette des rillettes de cabillaud au citron de Menton et gingembre.

Une création de l'Huilerie Saint-Michel et du chef Mauro Colagreco

Cette huile est née de notre collaboration avec le chef Mauro Colagreco, le premier chef à avoir collaboré avec notre maison. Le Mirazur, son restaurant à Menton, est distingué de trois étoiles au Guide Michelin.

Maison familiale fondée en 1896 à Menton, au pied de la Basilique Saint-Michel, l'Huilerie Saint-Michel est aujourd'hui transmise à sa quatrième génération.

Tout a commencé avec notre première collaboration autour du citron de Menton IGP. En cherchant de nouvelles associations, nous avons découvert que le gingembre se mariait avec l'intensité et la fraîcheur de ce citron. En 2024, l'huile a reçu une médaille d'or au LIOOC, le London International Olive Oil Competition. Pour les 20 ans du Mirazur (2006-2026), elle existe aussi en Carafe Collector, qui porte l'emblème du restaurant.

Pour aller plus loin, découvrez l'histoire de l'Huilerie Saint-Michel depuis 1896 et toutes les huiles du chef Mauro Colagreco.

Comment conserver votre huile citron-gingembre ?

Conservez votre huile citron-gingembre à l'abri de la lumière et de la chaleur, flacon bien refermé et loin des plaques de cuisson. Nous indiquons une durée de conservation de 18 mois.

Quel format choisir, et pour offrir ?

Les petits formats permettent de découvrir l'huile, les grands formats accompagnent un usage quotidien, et la carafe, comme la Carafe Collector éditée pour les 20 ans du Mirazur, se prête au cadeau.

L'huile existe en 50 ml, 100 ml, 250 ml, 500 ml et 1 litre, ainsi qu'en carafe de 500 ml et en Carafe Collector de 500 ml. Vous pouvez découvrir l'huile citron-gingembre et ses formats sur sa fiche. Pour un cadeau plus complet, parcourez nos coffrets cadeaux.

Questions fréquentes

Comment utiliser l'huile d'olive au citron et gingembre ?

Utilisez-la surtout en finition : quelques gouttes relèvent un velouté de légumes, un poisson vapeur ou une volaille rôtie. Elle s'emploie aussi en vinaigrette maison pour les salades, ou en marinade pour les poissons, les viandes blanches et le tofu.

Avec quels plats associer l'huile citron-gingembre ?

L'Huilerie Saint-Michel recommande de l'associer aux poissons, aux viandes, en particulier à la volaille, aux salades exotiques et aux desserts au chocolat. Elle accompagne aussi les veloutés de légumes, les salades croquantes et les marinades de tofu façon cuisine fusion, entre Méditerranée et Asie.

Peut-on cuire l'huile citron-gingembre ?

L'huile citron-gingembre supporte la cuisson douce, mais pas les hautes températures : évitez la friture et la saisie à feu vif. Elle convient par exemple à une cuisson au four à 160 °C, comme dans la recette de rillettes de cabillaud. Pour profiter pleinement de son parfum, utilisez-la aussi en finition, sur un plat chaud ou froid.

Qu'y a-t-il dans l'huile d'olive au citron de Menton et gingembre ?

C'est une préparation culinaire à base d'huile d'olive vierge extra, de citron de Menton IGP et de racine de gingembre frais. L'huile d'olive est issue des variétés Caillette et Aglandau et provient de la Riviera française et italienne. Son acidité libre est inférieure à 0,3 %.

Comment conserver une huile d'olive aromatisée au citron et gingembre ?

Conservez-la à l'abri de la lumière et de la chaleur, flacon bien refermé, loin des plaques de cuisson. L'Huilerie Saint-Michel indique une durée de conservation de 18 mois pour son huile au citron de Menton IGP et gingembre.

Qui a créé l'huile d'olive citron-gingembre ?

Elle a été créée par l'Huilerie Saint-Michel, maison familiale fondée en 1896 à Menton, avec le chef Mauro Colagreco, dont le restaurant Mirazur est distingué de trois étoiles au Guide Michelin. Elle a reçu une médaille d'or au LIOOC 2024 (London International Olive Oil Competition).

Qu'est-ce que le citron de Menton IGP ?

Le citron de Menton est un agrume de la Côte d'Azur protégé depuis 2015 par une Indication géographique protégée (IGP), qui garantit sa culture dans le pays mentonnais. Reconnu pour son parfum, il est au cœur de plusieurs créations de l'Huilerie Saint-Michel, dont cette huile au gingembre.

Envie de passer à la pratique ?

Commencez par un simple filet sur un velouté ou un poisson vapeur. Si vous aimez les agrumes, explorez aussi nos huiles d'olive au citron. Et pour goûter toute la gamme, rendez-vous dans notre boutique de Menton.