• Critères visuels
Les yeux permettent de juger le moyen de conditionnement et le produit selon des critères plus ou moins subjectifs. Les critères visuels suivants sont les premiers indicateurs :
• Critères olfactifs
L’huile ne doit pas seulement sentir l’olive, elle doit l’exalter. Pour libérer complètement les parfums, il faut chauffer le verre avec vos mains pendant quelques minutes, ou frotter avec les doigts quelques gouttées d’huile placées dans le creux de la main.
• Critères gustatifs
Les puristes vont goûter l’huile pure, selon les règles de la méthode « à l’aveugle » afin d’éviter toute altération de l’analyse sensorielle. La méthode que nous vous conseillons est moins professionnelle, mais beaucoup plus fraternelle. Pour déguster l’originalité de nos huiles d’olives, vous en trempez un peu sur un bon pain de campagne, mettez en bouche prenez le temps d’analyser les premières informations gustatives en aspirant de l’air par la bouche tout en effectuant une malaxation lente et délicate afin d’identifier les saveurs subtiles et fruitées des agrumes de Menton et des épices.
• Les qualités
Les qualités de nos huiles d’olives dépendent surtout du terroir et du fruité qui comprend les arômes issus du fruit frais et de sa macérations. C’est donc l’intensité et l’harmonie aromatique qui importent. Ainsi, pour qualifier une bonne huile d’olive et bien il faut tout simplement avoir des sensations… Sur un second plan, il y a des nuances aromatiques qui s’ajoutent comme l’amande, l’artichaut, les agrumes, la feuille, la fleur, le fruit rouge, l’herbe, le fruit sec, le fruit exotique, la bière, le cacao, la vanille, etc.
• Autres facteurs décisifs
L’originalité, la finesse et la subtilité de nos huiles d’olives la rende unique sur le marché. Notre chef Mauro Colagreco premier chef Français et 11ème Mondiale selon le fifty best l’utilise comme un nectar d’exception.
