Filet de Dorade & Sauce Vierge à l'Huile au Citron de Menton

Temps de préparation : 20 min | Temps de cuisson : 10 min | Difficulté : Facile

Vous cherchez une idée de repas simple, ensoleillée et raffinée ? Découvrez notre recette de filet de dorade sublimée par une sauce vierge croquante. Le secret de ce plat réside dans son assaisonnement unique : notre Huile d'olive au Citron de Menton IGP, la toute première création parfumée imaginée en collaboration avec le chef étoilé Mauro Colagreco.

Les Ingrédients pour 2 personnes 👨🍳

Pour réaliser cette recette colorée, privilégiez des légumes frais et un poisson de qualité.

• Le Poisson : 2 beaux filets de dorade sauvage de Méditerranée.
• L'Assaisonnement : L'Huile d'olive au Citron de Menton IGP du Chef Mauro Colagreco. Prévoyez environ 6 cuillères à soupe pour la sauce et un filet pour le poisson.
• La Garniture (Sauce Vierge) :
  • Poivrons : Un mélange de poivrons rouge, jaune et vert (environ un demi de chaque pour la couleur).
  • Oignon : 1/4 d'oignon blanc coupé en dés.
  • Ail : 2 gousses dégermées.
  • Tomates : Une poignée de tomates cerises (avec pulpe et jus).
  • Herbes : Quelques feuilles de persil (sans les tiges).
  • Sel et poivre.

La Préparation étape par étape ✅

1. Préparez la Sauce Vierge

La clé d'une bonne sauce vierge est la découpe en brunoise (petits dés) pour apporter du croquant.

• Taillez les poivrons, l'oignon et les tomates en petits dés d'environ 1 cm.
• Hachez l'ail et ciselez le persil.
• Mélangez le tout dans un bol et ajoutez généreusement 5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive au Citron de Menton.
• Laissez mariner au frais pour que les arômes se diffusent.

2. Préparez la Dorade

Déposez vos filets dans un plat et nappez-les avec l'huile d'olive au citron. Massez délicatement la chair ("caresser la dorade") pour bien faire pénétrer les arômes. Salez et poivrez.

3. La Cuisson Parfaite

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif (thermostat 7 sur induction). Saisissez les filets côté peau en premier, puis retournez-les côté chair. Comptez environ 5 minutes de cuisson de chaque côté.

4. Le Dressage

Au moment de servir, rajoutez un filet d'huile fraîche sur la sauce si elle a figé. Nappez le flanc de la dorade avec la sauce vierge pour laisser apparaître la belle cuisson du poisson.

Pourquoi cette recette fonctionne ? 😋

Cette recette est simple et gourmande et sublime à merveille notre huile d'olive au citron de Menton. Le citron se marie parfaitement avec le poisson et complète merveilleusement les légumes et la sauce vierge. 

Retrouvez toute la collection du chef Mauro Colagreco 👨‍🍳