Gnocchis & huile d'olive au citron de Menton

Temps de préparation : 30 min | Cuisson : 1h (pommes de terre) + 5 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 3 à 4 personnes

Rien ne vaut le goût et le moelleux de véritables gnocchis de pommes de terre faits maison. Aujourd'hui, nous vous proposons de revisiter ce grand classique de la cuisine italienne avec une touche ensoleillée et acidulée.

Le secret de cette recette réside dans l'intégration directe, dans la pâte et à la cuisson, de notre Préparation culinaire à base d'Huile d'Olive et Citron de Menton. Elle apporte une fraîcheur incomparable qui vient balancer la rondeur de la pomme de terre et du parmesan.

Quels ingrédients pour vos gnocchis au citron ? 😋

Pour régaler 3 à 4 personnes, rassemblez les ingrédients suivants :

• La base : 600 g de pommes de terre (idéalement à chair farineuse type Bintje) et 120 g de farine (prévoyez-en un peu plus pour ajuster la pâte).
• Le liant et l'assaisonnement : 1 œuf entier, sel, poivre, et une petite pincée de noix de muscade.
• L'Or Jaune : 4 cuillères à soupe de notre Huile d'olive au Citron de Menton pour la pâte, plus un filet pour la cuisson.
• La finition : Du parmesan fraîchement râpé (à votre convenance) et un peu de ciboulette fraîche.

La préparation pas à pas de vos gnocchis 👨🍳

1. Cuisson et préparation des pommes de terre

Plongez les pommes de terre entières avec leur peau dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 1 heure (la pointe d'un couteau doit y entrer facilement). Égouttez-les et épluchez-les encore chaudes, puis passez-les au presse-purée à l'ancienne pour obtenir une texture bien lisse.

2. Préparation de l'appareil aromatique

Dans un grand saladier, battez l'œuf entier. Ajoutez le sel, le poivre, la pointe de noix de muscade et vos 4 cuillères à soupe d'Huile d'olive au Citron de Menton. Fouettez bien pour créer une émulsion parfumée.

3. Formation de la pâte

Incorporez votre purée tiède au mélange œuf-huile. Ajoutez la farine progressivement en mélangeant d'abord à la cuillère en bois, puis avec les mains. L'astuce : n'hésitez pas à rajouter de la farine si la pâte colle trop, jusqu'à former une boule souple qui se détache facilement des doigts.

4. Le façonnage

Sur un plan de travail bien fariné, roulez des boudins de pâte. Coupez-les en petits losanges réguliers (en diagonale) et déposez-les sur un torchon propre et fariné. Laissez reposer 5 à 10 minutes pendant que vous faites bouillir une grande marmite d'eau salée.

5. La cuisson à l'eau

Plongez les gnocchis dans l'eau bouillante et remuez délicatement. Dès qu'ils remontent à la surface (après environ 2 à 3 minutes), repêchez-les avec une écumoire.

6. La finition fondante à la poêle

Faites chauffer un filet d'huile d'olive au citron dans une poêle. Ajoutez une petite louche d'eau de cuisson des gnocchis (riche en amidon), puis déposez vos gnocchis cuits. Saupoudrez généreusement de parmesan et mélangez : l'eau, l'huile et le fromage vont créer une sauce incroyablement crémeuse. Servez immédiatement avec un peu de ciboulette ciselée !

Quelle huile d'olive utiliser pour cette recette ?

L'utilisation de la Préparation culinaire à base d'Huile d'Olive et Citron de Menton est ici doublement stratégique. Intégrée dans la pâte, elle parfume le gnocchi de l'intérieur. Utilisée à la poêle, elle apporte une note zestée exceptionnelle qui allège instantanément ce plat riche en amidon et en fromage.

Pourquoi cette recette fonctionne ?

• Le contraste des textures : Le moelleux de la pomme de terre à l'intérieur contraste avec le léger enrobage crémeux (et légèrement poêlé) à l'extérieur.
• L'équilibre aromatique : La chaleur de la noix de muscade répond magnifiquement à la fraîcheur hespéridée du citron de Menton.
• La magie de l'émulsion : Le mélange de l'eau de cuisson, de l'huile d'olive de finition et du parmesan crée un liant naturel et gourmand sans ajout de crème fraîche.