Si son cœur bat au rythme de l'Italie du Sud et de ses parfums méditerranéens iconiques, son esprit, lui, voyage. Fort de treize années d'expérience internationale, de l'Angleterre à la Russie (Semifreddo Mulinazzo) en passant par l'Espagne (El Chaflan) le Chef enrichit ses assiettes de nuances cosmopolites, héritage de son parcours aux côtés de grands noms.
Depuis 2016, il officie en tant que Chef Exécutif au Rampoldi à Monte-Carlo. C'est là, au cœur de la Principauté, qu'il a imaginé La Table au Rampoldi. Cette vision gastronomique singulière et son engagement sans faille ont été couronnés en 2021 par une première étoile Michelin, confirmant le talent d'un chef qui allie tradition et créativité moderne.
2000s
Dès l'âge de 12 ans, Antonio travaille déjà dans les restaurants de sa province de Potenza. Il apprend le métier "à la dure" et puise son inspiration dans le jardin familial, où naît son respect absolu du produit.
2005-2006
Après sa formation à l'école hôtelière, Antonio quitte l'Italie pour parcourir le monde. De Londres à Moscou en passant par Madrid, il forge son identité culinaire auprès de grands chefs.
2016
Il pose ses valises à Monte-Carlo et devient Chef Exécutif du mythique Rampoldi. Il y impose sa marque : une cuisine de produits régionaux d'exception et une réinterprétation moderne de la tradition.
2020
Antonio imagine et réalise La Table au Rampoldi. Un écrin gastronomique intime où il exprime pleinement sa philosophie : "Préserver la saveur originelle" et viser l'excellence artistique.
2021
La vision et l'engagement du chef sont couronnés par une première étoile au Guide Michelin. Une étape majeure qui confirme son statut parmi l'élite, sans jamais cesser de vouloir s'améliorer.
