Marcel Ravin
Marcel Ravin, chef émérite, 2 étoiles au guide Michelin, a tracé son chemin culinaire avec brio. Né à Fort-de-France, en Martinique, il a commencé son parcours dans le monde de la cuisine locale avant de s’envoler vers la France pour parfaire ses compétences. Gravitant dans les établissements étoilés, Ravin a marqué son empreinte à l’Hôtel Montalembert à Paris avant de rejoindre le Blue Bay, où son mariage subtil de saveurs caribéennes et de techniques françaises a conquis les palais. Sa carrière illustre un voyage passionnant à travers la gastronomie, érigeant Ravin en figure renommée de la cuisine fusion.
Le chef et
Son parcours
Les etablissemnets
Du chef
Blue Bay Marcel Ravin, Hotel Monte-Carlo Bay, Monaco, deux étoiles au guide Michelin
Au cœur du renouveau de la haute gastronomie à Monaco, le Blue Bay Marcel Ravin signe sa métamorphose. Consacré par deux étoiles au Guide Michelin, le Chef humaniste et visionnaire compose une partition culinaire poétique, entre créolité et Méditerranée.Avec la Caraïbe pour socle, Marcel Ravin honoré par les Grandes Tables du Monde, sculpte un alliage des saveurs entre sa Martinique natale et les rivages de la Méditerranée. Ouverte sur le monde, sa cuisine sincère et métissée se construit autour des saisons, autant qu’elle se réinvente au gré des inspirations.
Le Grand Refectoire, Hotel Dieu, Lyon
Au cœur du Grand-Hôtel-Dieu, Le Grand Réfectoire se dresse dans l’ancien réfectoire des sœurs de l’Hôtel-Dieu. Cet écrin unique, centenaire et classé monument historique est la terre d’accueil de la brasserie néo-lyonnaise et bistronomique du Grand-Hôtel-Dieu. 350 places assises, dont 150 en terrasse pour dîner ou déjeuner au soleil. Signée par le chef étoilé, Marcel Ravin, la carte réinvente avec raffinement et précision les plats de bistrots lyonnais.
le chef
Recommande
La recette du chef
La fleur de courgette farcie à la ratatouille niçoise et glace huile d’olive verveine citron des huileries st michel
Ingrédients
préparation
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