Premiato con due stelle Michelin e classificato all'undicesimo posto nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo, lo chef Mauro Colagreco si è naturalmente affermato come uno dei più grandi chef francesi. Con sede a Mentone, vicino al confine italiano, il suo ristorante, Mirazur, è rinomato per la sua cucina eccezionale e la vista mozzafiato sul Mediterraneo. Ecco uno sguardo ad alcuni dei suoi produttori preferiti e ai suoi migliori ristoranti a Mentone.
IL FRANTOIO SAINT-MICHEL, NEL CUORE DELLA CITTÀ VECCHIA
“Quando sono arrivato qui, non conoscevo nessuno. Ero così oberato di lavoro che i fornitori sono diventati i miei primi amici. Karim Djekhar , il proprietario del frantoio Saint Michel, ci ha aiutato molto e dalla nostra amicizia è nato un olio d'oliva al limone di Mentone. Poi un altro allo zenzero fresco. Ad oggi, abbiamo sviluppato sei oli insieme. Con Karim, la nostra ambizione è di svilupparne uno nuovo ogni anno. Questo frantoio esiste dal 1896; ha una storia. Ora, clienti da tutto il mondo vengono ad acquistare i loro oli qui e ci sono alcune ricette Mirazur sul loro sito web / Frantoio Saint Michel - 5, Rue de Bréa (Mentone) - www.huilerie-saint-michel.com ”
LA BARCA PROSPER, L'ULTIMO PESCATORE DI MENTONE
Lo scorso marzo, a Mentone erano rimasti solo due piccoli pescatori. Ora ne è rimasto solo uno. E non c'è garanzia di un successore. Questa potrebbe essere la terza e ultima generazione della barca Prosper. Una situazione triste per una città sulla costa mediterranea; eppure qui il pesce non manca. Basta indossare una maschera per scoprire la ricca vita marina di questa regione. Troppi vincoli, troppe normative, troppa burocrazia non permettono più ai piccoli pescatori di sopravvivere. Eppure, sul versante italiano, i piccoli pescatori se la passano bene. Lionel e sua moglie Manuela sono gli ultimi sopravvissuti di un sistema che privilegia i grandi pescherecci, senza lasciare spazio alle barche che pescano lungo la costa da generazioni. Anche la pesca non attrae più molti giovani. Bisogna capire che è un lavoro difficile; lavorano sette giorni su sette. Negli ultimi cinque anni, il pesce che serviamo al Mirazur proviene principalmente dalla loro barca, Prosper. I più rari sono i lampughe o castagnole, qui chiamate castagnole blu, ma il nasello resta il pesce preferito dagli abitanti di Mentone.
I limoni di Marta e altri deliziosi prodotti, al Mercato Vecchio di Mentone
"I migliori limoni di Mentone sono da Marta. Lavora al Mercato Vecchio di Mentone da 15 anni. Qui, il nostro terreno è molto calcareo, con molta argilla. Il microclima, con i suoi inverni molto miti, rende i nostri limoni semplicemente deliziosi. È sulle colline vicino a Castellar che Marta coltiva limoni, oltre a pomodori e patate. Alcune varietà sono riservate esclusivamente al ristorante Mirazur. A seconda della stagione, il suo piccolo stand offre anche miele, olio d'oliva e fiori commestibili. Non esito un secondo ad assaggiare l'issopo, un arbusto tipico delle regioni mediterranee. I suoi fiori possono essere viola, blu, bianchi o rossi. L'issopo è un ortaggio. Le sue foglie, fresche o essiccate, vengono utilizzate per aromatizzare verdure crude e insalate, ripieni di maiale, oca o anatra, e anche in salse e zuppe." Verso la fine di agosto, Marta non vende più limoni, ma ne tiene sempre qualcuno con sé. Per quando ha un languorino. E qui i limoni vengono mangiati con la buccia, che ne esalta tutti gli aromi e conferisce loro un sapore straordinario.
AU BAISER DU MITRON, IL PANIFICIO REGIONALE
"Per me, questo è il panificio della città, e persino della regione. I pani vengono preparati in un forno a legna del 1906, costruito in pietra refrattaria di Biot, storicamente riconosciuta come una delle migliori pietre naturali per forni ancora esistenti. Anche Pierre-Léon Poilâne, il rinomato fornaio, ha lavorato con il pane in questo forno. Ho incontrato Kevin le Meur poco dopo il mio arrivo a Mentone e tra noi è scattata subito una simpatia. L'abbinamento di alcune delle mie creazioni culinarie con il suo pane Ebène, un pane fatto con carbone vegetale, uvetta, prugne, anice e finocchio, è una scelta naturale. Kevin fa il pane da quattro generazioni. E non sono l'unico a lavorare con lui nella regione; altri ristoranti di alto livello – lo chef personale del Principe Alberto di Monaco; Ronan Kervarrec de La Chèvre d'Or… – propongono i suoi pani nei loro menu." Nel suo panificio, si può trovare pane alle alghe, pane giapponese o persino pane Borodinsky. E una crostata al limone di cui custodisce gelosamente la ricetta. Un luogo magico. / Au Baiser du Mitron – 8, rue Pieta (Mentone) – www.aubaiserdumitron.com
ADORO IL PICCOLO PORTO!
"Adoro mangiare qui da Lisa e Gariel. Nicole, che tutti chiamano Nini, è in cucina. Sono delle vere mentonesi che cucinano con prodotti locali. I loro calamaretti fritti e la loro zuppa di pesche e lavanda sono assolutamente deliziosi. E poi, qui si pulisce il sugo con il pane! Pura delizia." / Le Petit Port – 4 Rue du Jonquier (Mentone) 06500 Mentone
IL MUSEO JEAN COCTEAU
"Il museo è stato inaugurato al Bastione di Mentone nel novembre 2011. Ospita la più grande collezione pubblica al mondo dedicata all'opera del poeta. La donazione comprende 1.800 opere, tra cui 990 opere di Jean Cocteau. È un'istituzione culturale che ha apportato grandi benefici alla città." / Museo Jean Cocteau, Collezione Séverin Wunderman – 2, quai de Monléon (Mentone) – www.museecocteaumenton.fr
IL FESTIVAL DI MENTONE
"Quest'anno il Festival di Mentone ha celebrato il suo 65° anniversario. È in piazza Saint-Michel, ai piedi della Basilica di San Michele Arcangelo, uno di quei luoghi sublimi aperti sull'orizzonte e sul mare, che si svolge ogni estate questo magnifico festival di musica classica. Altri concerti si tengono al Museo Jean Cocteau. Sono un amante della musica e dell'arte e cerco di assistere ad almeno uno o due concerti ogni anno, anche se il Festival purtroppo cade in un periodo di grande affluenza per il Mirazur." / www.festival-musique-menton.fr
LA SPIAGGIA DEI BALZI ROSSI, SITUATA A 700 METRI DAL RISTORANTE MIRAZUR
"È semplicemente la spiaggia più bella della zona. Nascosta in una piccola insenatura, la spiaggia si trova già sul versante italiano. Una spiaggia privata, accessibile solo a piedi. È una spiaggia unica non solo per la sua bellezza, ma anche perché a volte si può sentire un cantante che esegue arie d'opera a mezzogiorno. Mi piace rilassarmi lì di tanto in tanto. È un posto segreto."