• Criteri visivi
Gli occhi ci permettono di giudicare la confezione e il prodotto secondo criteri più o meno soggettivi. I seguenti criteri visivi sono gli indicatori principali:
• Criteri olfattivi
L'olio non dovrebbe solo profumare di olive, ma esaltarle. Per sprigionare appieno gli aromi, riscalda il bicchiere con le mani per qualche minuto, oppure strofina tra le dita qualche goccia di olio posta sul palmo della mano.
• Criteri di gusto
I puristi degusteranno l'olio puro, seguendo le regole del metodo "alla cieca" per evitare qualsiasi alterazione dell'analisi sensoriale. Il metodo che consigliamo è meno professionale, ma molto più conviviale. Per assaporare l'originalità dei nostri oli d'oliva, intingetene un po' su un buon pane casereccio, sorseggiatelo e prendetevi il tempo di analizzare le sensazioni gustative iniziali, aspirando aria dalla bocca e massaggiando lentamente e delicatamente l'olio per identificare i sottili aromi fruttati degli agrumi e delle spezie di Mentone.
• Le qualità
La qualità dei nostri oli d'oliva dipende principalmente dal terroir e dal fruttato, che comprende gli aromi derivanti dal frutto fresco e dalla sua macerazione. Pertanto, sono l'intensità e l'armonia aromatica che contano. Quindi, per apprezzare veramente un buon olio d'oliva, basta semplicemente viverne le sensazioni... In secondo luogo, ci sono ulteriori sfumature aromatiche come mandorla, carciofo, agrumi, foglie, fiori, frutti rossi, erbe aromatiche, frutta secca, frutta esotica, birra, cacao, vaniglia e così via.
• Altri fattori decisivi
L'originalità, la finezza e la delicatezza dei nostri oli d'oliva li rendono unici sul mercato. Il nostro chef, Mauro Colagreco, primo in Francia e undicesimo al mondo secondo la classifica dei Fifty Best Restaurants, lo utilizza come un nettare d'eccezione.