Focaccia Maison à l'Huile d'Olive à la Livèche

Temps de préparation : 20 min (hors repos) | Temps de cuisson : 25 min | Difficulté : Facile

Vous cherchez une idée d'apéritif gourmand ou un pain de partage aux saveurs uniques ? Découvrez notre recette de focaccia moelleuse, sublimée par une note herbacée exceptionnelle.

Le secret de ce pain à l'huile réside dans son ingrédient phare : notre Huile d'olive à la Livèche, élaborée en collaboration avec les frères Tourteaux du restaurant étoilé Flaveur à Nice.

Les Ingrédients pour une belle focaccia 😋

Pour réaliser cette recette familiale avec une touche de prestige, il vous faut des ingrédients simples :

La Pâte :

• Farine : 500 g.
• Levure : 1 sachet de levure boulangère.
• Liquide : 1 bol d'eau tiède.
• Assaisonnement pâte : 1 cuillère à soupe de sel fin et 1 cuillère à soupe de sucre.

L'Huile :

• Huile d'olive à la Livèche : Prévoyez 8 cuillères à soupe pour la pâte et un généreux filet pour la finition.

La Suggestion de Garniture (L'Écrasé de Buffala) :

• Fromage : Une boule de Buffala, de chèvre frais ou de Stracciatella.
• Fraîcheur : Quelques tomates cerises et des amandes effilées.
• Finition : Poivrons ou mélange 5 baies, sel.

La Préparation étape par étape 👨🍳

1. Préparez le Levain

Commencez par diluer votre sachet de levure dans le bol d'eau tiède avec le sel et le sucre. Mélangez bien. Laissez poser ce mélange (le levain) pendant 30 minutes pour activer la fermentation.

2. Le Pétrissage

Dans un grand saladier, versez les 500 g de farine et formez un puits. Incorporez 8 cuillères à soupe d'huile d'olive à la Livèche et votre mélange de levain. Mélangez à la cuillère en bois puis pétrissez à la main sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une belle boule. Laissez reposer la pâte sous un torchon pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.

3. Façonnage et Seconde Pousse

Huilez votre plaque de cuisson (toujours avec l'huile à la Livèche) pour que ça n'accroche pas. Déposez la pâte, étalez-la avec les mains pour qu'elle prenne la forme de la plaque, et laissez reposer à nouveau 30 minutes.

4. La Cuisson

Préchauffez votre four à 190°C. Avant d'enfourner, faites des petits trous avec vos doigts sur toute la surface de la pâte pour lui donner sa forme typique. Badigeonnez généreusement d'huile d'olive au pinceau et ajoutez un peu de fleur de sel. Enfournez pour 25 minutes. L'astuce de cuisson : À mi-cuisson (environ 12 minutes), sortez la focaccia, remettez un petit coup de pinceau d'huile, et terminez la cuisson pour une croûte dorée et parfumée.

Pourquoi cette recette fonctionne ?

Cette recette allie la convivialité d'un pain à partager avec l'élégance d'une huile de grands chefs. Les notes de céleri sauvage (caractéristiques de la Livèche) ressortent à la cuisson et parfument délicatement la mie.

Pour une dégustation gourmande comme dans la vidéo, servez la focaccia tiède surmontée d'un écrasé de buffala frais, de tomates et d'amandes.