L’un de mes indispensables en cuisine est cette huile découverte il y a pas mal de temps, grâce à un échantillon reçu par la Poste sans être attendu. Arrivée au bout (en quelques jours à peine), j’ai pensé que je ne pourrais plus m’en passer. A la même époque l’année dernière, j’étais à Menton pour découvrir un chef (Mauro Colagreco au Mirazur), des marchés (italien, français), des producteurs de toute la région (rdv dans le numéro de Régal de l’été). Et cette huile, je la redécouvrais donc chez son chef, Mauro Colagreco, à savourer avec le pain chaud argentin et chez son artisan, Karim Djekhar de l’Huilerie Saint-Michel.
Une collaboration qui a duré de nombreux mois pour mettre au point cette huile d’olive parfumée au gingembre et au citron de Menton. Fruits et racines sont mis à macérer entiers dans l’huile pendant on ne m’en a pas dit plus. Cela donne un résultat étonnant, une texture satinée, avec des notes originales et subtiles, comme la légère amertume des écorces et le piquant du gingembre qui donne une vraie longueur en bouche. Personnellement, j’en mets un peut partout en « finition » comme les chefs disent. Salade, riz, légumes poêlés, poisson rôti, tartare de ce que vous voulez…
