Marcel Ravin

Né en Martinique, Marcel Ravin quitte son île natale à 17 ans pour faire ses armes dans l’Est de la France et entame un brillant parcours qui l’emmènera des Antilles à Bruxelles en passant par Lyon, avant d’arriver en Principauté. Bien plus que la rencontre entre sa Caraïbe d’origine et sa terre d’adoption monégasque, la cuisine de Marcel Ravin raconte le parcours intime d’un homme qui a su résonner avec le cours du monde : un itinéraire marqué par sa terre natale, la mémoire des saveurs de la cuisine familiale, la rencontre avec la Méditerranée, mais aussi avec les nombreuses cultures gastronomiques découvertes au fil du temps et de ses voyages. Pour Marcel Ravin, la création culinaire vient du cœur, elle est un mariage universel où le beau et le bon parlent à tous et les rendent heureux, d’où qu’ils viennent !

La cuisine de Marcel Ravin puise ainsi autant dans son histoire personnelle et sa mémoire gustative, son « palais mental » comme il aime à le dire, que dans les saisons et son environnement présent, de son potager monégasque entièrement bio aux marchés du monde. Elle évolue en fonction de l’inspiration du moment, tout en construisant son identité dans le temps et dans la durée. Sa gestuelle très étudiée et délicate donne naissance à une cuisine vivante, empreinte d’énergie et d’optimisme, où sentir, goûter, parler deviennent un art presque amoureux. « La technique est importante et peut être singulière, mais le bon goût ne s’apprend pas. Je ne vends pas du rêve, je donne du plaisir. Cela va de pair avec une grande exigence de soi : en amour, on ne veut jamais décevoir. »

Une exigence forte, fruit d’un travail de longue haleine et ancrée dans les valeurs de courage, de respect, de tolérance et de partage dans lesquelles il a été élevé, qui donnent aux créations de Marcel Ravin une profondeur et un supplément d’âme incomparables. Marcel Ravin prend des risques, innove, se remet en question. « J’ai appris à me connaître, comprendre mon histoire pour mieux me trouver. Monaco m’a aidé à devenir qui je suis : un cuisinier aux racines profondes, mais libre de se réinventer en permanence. Si ça ne tenait qu’à moi, je changerais la carte toutes les semaines ! ».

« Monte-Carlo Société des Bains de Mer est un groupe qui va toujours de l’avant, ça ne s’arrête jamais. Le Monte-Carlo Bay Hotel & Resort est aussi dans cette dynamique, Frédéric Darnet porte aujourd’hui un nouvel élan dans lequel je me sens bien et libre d’être moi-même, nous avons encore de belles choses à faire ensemble ! ».

Marcel Ravin a partagé son histoire dans l’ouvrage autobiographique D’un Rocher à l’autre -itinéraire d’un chef (Éditions La Martinière). L’auteur y décrit des anecdotes de son enfance à sa vie d’adulte et associe 60 recettes à chacune des étapes de son existence. Le témoignage d’une vie, une confession superbe et émouvante préfacée par SAS le Prince Albert de Monaco et par le chef Alain Ducasse.

Marcel Ravin s’est vu décerner la Légion d’Honneur en janvier 2017. Il œuvre aujourd’hui en Martinique pour la transmission de son savoir-faire et de son expérience aux jeunes de son île.